Le vieillissement en cave
Les bouteilles, couchées « sur lattes » reposent à 8-10°C, dans nos
caves creusées dans la craie, à un taux d’humidité de 80 à 90%.
Sous l’action des levures, une seconde fermentation se déroule et
provoque un dégagement de gaz carbonique qui se dissout
dans le vin, créant une forte pression : c’est
la « prise de mousse ». Le vin tranquille est devenu
Champagne.
Puis, un dépôt apparaît : les lies. Petit
à petit, des arômes complexes forment le
bouquet, les bulles s’affinent, le vin s’assouplit.
Les vins vont encore se reposer en cave sur lattes le
temps nécessaire pour atteindre leur pleine maturité :
- 2 à 3 ans pour notre Carte Noire
- 4 ans pour nos Carte d’Or, Perles de Rosé et Blanc de Blancs
- 5 ans et plus pour nos Millésimes et Cuvée Intemporelle
Durant cette période, à l’abri de la lumière, dans la fraîcheur constante de nos caves, le
Champagne mûrit doucement pour atteindre l’incomparable délicatesse et la perfection de goût qui
le caractérisent :
Un grand Champagne est lent à révéler sa personnalité.
Le temps est son meilleur allié.