Recette

Faire transpirer dans une sauteuse 250 g de girolles jusqu'à évaporation de l'eau.
Couper en fins bâtonnets 2 carottes, 2 poireaux et 2 oignons.
Ajouter dans la sauteuse avec un peu de beurre et les étuver 5 min avec les girolles.
Mouiller avec 35 cl de Champagne Blanc de Blancs, faire bouiller puis laisser frémir 10 min. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café de graines de coriandre, des baies roses et du persil.
Mettre dans la sauteuse 12 coquilles Saint-Jacques lavées à l'eau froide et essuyées et les pocher 1 min de chaque côté. Servir dans des assiettes bien chaudes.