Recette

Ouvrez les huîtres , récupérez le jus et gardez les coquilles.
Rincez les huîtres et disposez-les à plat sur du papier absorbant. Rincez également les coquilles d'huîtres et laissez-les sécher.

Passez le jus d'huîtres dans un linge étamine afin d'en retirer les particules.
Pochez les huîtres dans leur jus et disposez-les dans leurs coquilles sur des assiettes plates (sur un lit d'algues ou de gros sel).

Ajoutez le Champagne au jus d'huîtres et faites réduire. Incorporez les jaunes d'oeufs et montez le sabayon en fouettant vivement. Le corps doit être mousseux et doit épaissir.
Le faire cuire légèrement et incorporer le beurre tiède en sabayon. Le sabayon et le beurre doivent être à la même température, ce sera la clé de la réussite.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez toutes les huîtres.
Décorez avec un brin de cerfeuil et servir aussitôt.

Nous vous conseillons d'accompagner ce plat d'une grande délicatesse par la CUVEE INTEMPORELLE.