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Maison fondée à Reims en 1968
20 min préparation
10 min de cuisson
4 personnes
Accord idéal avec
le Champagne
Philippe de Sorbon
Carte Noire
600 grs petits pois surgelés
1 litre bouillon de poule
25 cl crème liquide
400 grs crevettes roses
2 flutes de Champagne
Philippe de Sorbon Carte Noire
Cuire les petits pois dans un faitout dans le bouillon 10 minutes.
Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'un velouté et remettre à chauffer doucement.
Eplucher les crevettes roses et les réserver.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche et les crevettes, verser dans la soupière et au dernier moment,ajouter le Champagne.
Le velouté arrive effervescent à table.... Divin.
