Recette

Fendre les poireaux, les laver et les émincer finement.
Les faire revenir en casserole avec du beurre fondu jusqu'à blondissement.
Ajouter le Champagne.
Laisser réduire doucement de moitié.
Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et laisser réduire à nouveau de moitié.la fondue de poireaux doit être extrêmement fondante.
Nettoyer les Saint-jacques et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Mettre les escalopes dans la sauce.Laisser cuire 3 minutes sans bouillir. rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud accompagné du Champagne philippe de Sorbon Millésimé 1999.

Mon conseil: plat idéal pour un dîner en tête-à-tête. la fondue crémée peut être préparée à l'avance, il ne reste plus qu'à réchauffer et cuire les escalopes 3 minutes.....