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Maison fondée à Reims en 1968
5 min préparation
20 min de cuisson
4 personnes
Accord idéal avec
le Champagne
Philippe de Sorbon
Carte d'Or
400 grs de riz rond type Arborio
200 grs de champignons de Paris (encore meilleur avec des cèpes....)
100 grs oignons
50 grs de parmesan rapé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Cuillères de fond de veau, du jus de viande ou 2 bouillon cube
Facultatif: 2 cuillères à soupe de crème fraîche
1/4 bouteille de Champagne
Philippe de Sorbon Carte d'Or
Faire revenir dans une casserole les oignons finement émincés dans l'huile d'olive.
Ajouter les champignons également émincés.
Mettre le riz, le faire revenir en remuant et mouiller avec la moitié du Champagne. saler, poivrer.
Ajouter le jus de viande (ou le bouillon cube).
Surveiller la cuisson en remuant régulièrement et en ajoutant progressivement de l'eau qui sera absorbée par le riz.
A la fin de la cuisson, lier avec le parmesan,un peu de Champagne et éventuellement la crème fraîche.
Servir très chaud en offrant aux convives le Champagne philippe de Sorbon CARTE D'OR à table.
